山姆开启“绿叶保卫战” 新增三大工厂保证蔬菜供应
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2020年春节至今，由于疫情情况，山姆蔬菜供应量是平日5倍。因此，除原有的28个蔬菜加工厂，山姆临时新增3个加工厂，1天内改造完成并投入生产，形成了“稳大仓保重镇、增小仓补周边”的方式。工厂不间断工作，每天凌晨三点就开始向分布在20个城市的门店运送蔬菜，高峰期每2-3个小时就补一车货。
5倍供应量还是挡不住买菜狂潮，为了蔬菜供应，商家也经历了超负荷的三周，“工人有时每天只能睡三、四个小时，配送车连轴转地往店里配送，原来是一天配送三次，现在只要满车就往店里跑，每2-3小时送一次，就这样，才能勉强满足需求。”据山姆介绍，目前蔬菜供应量是平日5倍，但仍然难挡会员的热情。
山姆蔬菜保持充足供应，在春节前就加大了对蔬菜的采购。“虽然已经预测到蔬菜需求的增加，但是没有想到会员囤货的力度这么猛，都是一车一车地往家里搬。”山姆的解决办法之一立刻增加蔬菜加工能力。
与简单售卖蔬菜的方式不同，山姆需要精细化处理才能上架，坚持生鲜必须采用盒装或袋装，提高食品安全水平。简单来说，剔除质量不佳部分后分装盒或外包装，例如，菜苗类商品需要切掉口感不好的根茎和叶，只保留最嫩的部分，处理起来损耗率高达35%。这样做的目的是为保证质量和避免购买时手触摸到蔬菜，同时还能减少蔬菜被挤压。“购买时的挑选这个动作，其实是为了选更好的品质。但如果我们提前做了这样处理，实际上就不需要挑选这个过程，会员随便拿一盒即可。
山姆原本有28个蔬菜工厂分布在全国18个城市，覆盖山姆26个门店。目前，蔬菜工厂几乎不间断工作，但也因为对品质的高要求，让山姆很难再大幅提高蔬菜的供应， “有的原则必须坚持，首先，无论什么时候品质都不打折，越是在这个时候，细节更能体现我们的优势。第二，这也是为了会员的健康安全着想，例如盒装蔬菜，对于来店购物的会员，不用挑选拿着就走，减少了会员的停留时间；对于线上订单，好的包装能减少配送时对蔬菜的挤压。” 厦门山姆会员店今年每天库存一吨蔬菜满足会员的不同需求。
家在厦门的山姆会员陈小姐表示，年三十到初十没有一天睡成懒觉，只为辗转各大APP或小程序进行现实版“抢菜游戏”。按照惯例，陈小姐一般先选择山姆APP下单，“东西质量不错，关键已经买惯了，所以不用花太多心思选”，但特殊时期，陈小姐开始尝试多个买菜平台，发现各有优势和欠缺。“每天为了一口青菜，还要花那么多时间和精力，太折磨人了，因此还是愿意选择质量稳定、价格合适以及供货相对稳定的平台。”
目前山姆面临的挑战是蔬菜包装盒比较紧张，有的商品只能改为包装袋。“我们当时最怕的极端情况是，如果连这些包材也没有了，我们无法供应高品质蔬菜了，会员怎么办。但这种事情肯定不会发生，随着复工，供应肯定会原来越稳定，而且，山姆营业20多年，哪天缺过菜。”
“但蔬菜不是拼命加工就能生产出来的，农作物没到成熟周期，再急也没用”，因此山姆临时增加了30个蔬菜种类，这样哪怕个别商品缺货，也有替代品。
