对话行业 | 中新永丰董事长吴永寿：鲍鱼消费要从餐饮走向餐桌
综合
关注
导语：
新冠疫情自爆发以来，有关疫情对水产行业影响的讨论很多。在鲍鱼行业，我们较早地开展了调查，涉及行业各个环节并且及时将报告所涉及的问题，向行业及公众报告。
理性地看，今天鲍鱼乃至水产行业在疫情面前暴露出来的问题，绝不是一时一刻的问题，而是一个长期问题累积的结果。翻开当年SARS爆发时，给行业留下的反思，你不禁会感叹，十七年过去了，为何水产问题依旧？
正是这样，我们和中国水产流通与加工协会鲍鱼分会执行会长、福建中新永丰董事长吴永寿的交流，不只是从疫情开始，而是从整个行业的问题开始。
点击观看 中新永丰鲍鱼养殖基地
01
“卖鲍鱼的，不如卖白菜的”
鲍鱼养殖缺少标准
“你不要看鲍鱼听起来很高端的样子，但是，今天你去市场上看，其实卖鲍鱼的，不如卖白菜的。”
鲍语：为什么这么说？
吴永寿：像娃娃菜这样普通的蔬菜，都是一颗颗的包装好，摆在那，价格也清清楚楚。鲍鱼呢？你拿个塑料袋，自己往里装下，然后拎着塑料袋就走了。
这个问题看起来是销售端的问题。但溯源来看，是生产端的问题，更直接地说应该是养殖端的问题。养殖端突出的问题是缺乏标准。举个例子说，连江全年的鲍鱼的产量鲍鱼4万多吨，算起来量很大了。但是假如今天有个客户来，指定了要500吨10头鲍。结果怎样？你给不出来。
传统的近海鱼排养殖
为什么给不出？就是养殖没有标准化，规模化。传统的鲍鱼养殖模式都是家庭作坊式的。真有客户，要这500吨10头鲍，你得养殖户里去淘，这个要几吨，那个要几吨。但通常这种情况下，养殖户根本不会卖给你，因为他们也没办法整理出这么标准个头的鲍鱼给你。你这么去要，就是给他增加很多麻烦。
02
怎样才能做到养殖的标准化？
鲍语：那怎样才能做到养殖的标准化？
吴永寿：要标准化，首先得有标准。今天我们看挪威三文鱼的养殖，就是典型的标准化。就我自己到挪威观察所见，我的感觉是震撼。他们的养殖就是一条流水线工业的生产模式，全程可见，可控。几千吨三文鱼的养殖到加工环节，只要两名工人就能完成。当前我们的鲍鱼养殖显然没法做到这点。但必须朝着这个方向去改变。我们自己的企业也在朝着这个方向去努力。
中新永丰获得ASC认证
先从标准开始。去年我们成功拿到了ASC的认证，这是国外权威机构针对可持续养殖的认证。在鲍鱼养殖方面，我们是全亚洲最早拿到这个认证的鲍鱼养殖企业。这个认证重要的价值，就是它提供了一种鲍鱼可持续性养殖的标准。你要获得相应的认证，意味着你要从养殖的饵料开始，到养殖的环境，再到养殖的过程都要按照相应的标准来完成。甚至连养殖工人的生活情况，包括他们的工资待遇，有没有加班等，都要纳入到标准中来。
鲍语：除了标准化，生产端发展方向是什么？
吴永寿：标准化只是第一步。有了标准化，还需要机械化，自动化，乃至智能化。在这个方向上，连江鲍鱼业也一直在探索。现在我们分别和上海的振华重工及福建船舶集团，合作了两个鲍鱼深远海养殖项目。这两个都是从鲍鱼养殖机械化、自动化角度出发，将鲍鱼养殖从近海转移到深远海。这种养殖方式，解决了近海养殖密度过高，环境代价大问题。类似养殖方式，放眼全世界都是没有的。仅仅依靠养殖企业来做显然是完不成的。因此，我们与振华重工、福建船舶集团深度合作，而他们的加入，一下子把他们在机械制造领域的优势发挥出来，使鲍鱼深远海养殖，从一开始就走向了机械化，自动化。
中新永丰深远海养殖基地（点击可查看大图）
我相信，在三年内，随着技术的不断提升迭代，鲍鱼深远海养殖成本会不断下降，将有越来越多的养殖企业会加入进来。在养殖端的标准化，机械化，带来的改变，不仅是产品，也会要求传统养殖户向产业工人转变。这样年轻人才会愿意加入进来。
03
今后鲍鱼销售要从餐饮走向餐桌
鲍语：养殖端的问题解决了，那么销售端呢？
吴永寿：销售端需要解决的是，鲍鱼消费渠道问题。当前全国的鲍鱼销售90%是走向餐饮业。其相应的流通模式就是养殖企业——批发商——餐饮酒店。这个现状带来的问题，在这次疫情爆发时凸显。全国餐饮酒店停摆，鲍鱼销售也按下了暂定键。这本身是很不合理的。当前单价100元以下的水产品，仍然以餐饮为主流通渠道的，只有鲍鱼。
所以，今后鲍鱼的销售主要渠道要从餐饮转向普通家庭的餐桌。为了这种改变，我们的做法是先从流通渠道改变开始。比如我们和永辉超市合作，以永辉直采的模式，从鲍鱼从养殖企业直接到达超市，进而走进寻常百姓家庭。
在与永辉的合作过程中，我们不只是看重其渠道价值，也是借力这样的渠道，在消费者树立我们的品牌。因此在这个渠道，我们强化了我们中新永丰的品牌包装。以后你在永辉超市买鲍鱼，就知道是谁生产的，从哪来的。
中新永丰永辉直采时所用品牌包装
因为产品直达消费者，要让消费者信任品牌，这就要求我们要做到：一是产品的安全可靠，可追溯；这是打硬仗的时候，考验的是核心竞争力。二是更好的消费体验。为此，在超市售卖时，我们正在设计一款专门的包装盒，每盒10个，每个单独分装，规格一致，一份售价几十元，一个三五人的家庭，一餐就可以消费。消费者带走时也很方便，舒适，体验感更好。这种消费体验的建立，又要回溯到我们在生产端的标准化。
还说终端消费的问题，从行业角度而言，我们还需要逐步改变大众的消费观念。当前鲍鱼等水产品，大众普遍认为只有活鲜，才是好的。但事实上，冻品等加工品，只要在养殖端、加工端严格按照相应的标准进行养殖，生产加工，其质量、口感一点不比活鲜差。以欧美国家为例，大众普遍消费的水产品，多数都是冻品。
鲍语：谈到品牌问题，现在连江鲍鱼品牌影响力如何？
吴永寿：经过二十年的发展，连江鲍鱼作为县域品牌，已经有了相应的影响力。未来县域的品牌，需要有企业的品牌来做支撑。就像安溪铁观音，其品牌的延展持续，很重要的就是依靠当地知名的茶企来支撑。我想连江鲍鱼也是一样，希望在我们这个行业里头，也能诞生多家有影响力的企业，大家一起将连江鲍鱼品牌带动起来。
来源：鱼包言吾
