首届中国红曲醋产业发展高峰论坛在永春举行
新浪泉州
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（通讯员 康庆平 叶国强）为进一步推动永春红曲醋产业快速转型升级、扩大品牌影响力，促进永春红曲醋产业向中高端迈进，实现永春红曲醋产业健康稳定发展，2020年12月12日，由中国食品工业协会和福建省食品工业协会主办，永春县人民政府承办，福建农林大学食品科学学院协办的“首届中国红曲醋产业发展高峰论坛”在福建省泉州市永春县召开。
高峰论坛现场图 叶国强 摄
本次大会邀请了浙江大学、福州大学、南昌大学、福建师范大学、福建农林大学等著名教授到会。与会代表齐聚一堂，通过主题演讲的形式共同探讨红曲醋产业创新与发展问题、为提升永春红曲醋产业竞争力建言献策。
当天，中国食品工业协会常务副会长沈篪为永春县颁发了“中国红曲醋都”牌匾，并举行《永春老醋的历史与传承》专著编写签约仪式。
专家论坛上，浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授，福州大学经济与管理学院陈章旺教授，南昌大学国际食品创新研究院常务副院长付桂明教授，福建农林大学食品科学学院系主任田玉庭教授，福建师范大学生命科学学院黄祖新教授，分别作了题为“永春老醋产业技术创新的思考”、“后疫情时代永春老醋可持续发展的思考”、“红曲醋酿造菌种及其选育技术展望”、“福建红曲醋的史源探讨”、“永春老醋菌群结构及风味物质解析”的主题报告、中国福建红曲醋史源的探讨。
永春老醋，又名乌醋或福建红曲醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列为全国四大名醋，具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点，享誉海内外，历史悠久，工艺独特，是国家地理标志保护产品，福建省非物质文化遗产，永春县被认定为“中国红曲醋都”。
早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋，以优质的糯米、高级红曲和芝麻为主要原料，采用传统液态发酵工艺，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。一次酿造，要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时数年，甚至十几年。其间采用不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，并补加等量的低年份半成品，使醋酸菌充分培养，最后加入炒熟的芝麻增香增味，这样边发酵边陈酿的生产过程需要耗时三年以上，确保酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等的品质。据《永春县志》记载：永春老醋具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，还常用它配药，可治疗皮肤病、腮腺炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒、去风逐湿的配方之一，对防治菌痢、感冒、流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效。
为发展壮大永春老醋特色产业，加快形成永春老醋产业集聚效应，历年来，永春县高度重视，不断加大对醋产业的培育力度，出台《醋十条》专项扶持政策，逐渐做大做强醋产业。据了解，发展至今，永春老醋产业生产已走向产业化，功能效用也由单一的佐餐调味品向保健、养生、醋饮料等多方向创新，2019年产量2万吨，实现产值约10亿元。
“此次‘首届中国红曲醋产业发展高峰论坛’的成功举办，进一步提升了永春红曲醋产业的知名度，促进了推动了永春红曲醋产业的创新与发展，扎实做好‘六稳’工作、全面落实‘六保’任务，推动永春红曲醋产业乃至福建省食品工业实现高质量发展超越，为全面建成小康社会提供重要保障。”永春县相关负责人介绍。
