东平小胳制作技艺入选省第七批非遗代表性项目名录
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日前，福建省人民政府公布第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录188项，政和县东平小胳制作技艺位列其中。
舌尖上的美食——政和东平小胳
起源
宋政和年间，朱熹的父亲朱松在政和任县尉，在明察暗访东平时下榻一屠户家中，晚上感觉身体不适，四肢无力，屠夫的老婆擅长厨艺，把肥猪肉剁成细末，拌上淀粉和糖做馅料，包裹上鸡蛋皮放蒸笼蒸熟，送给朱松品尝。鲜嫩爽口，油而不腻，清香甘甜，朱松吃后感觉精神气爽，赞不绝口，赋诗一首：疾魔虽缠身，蔬胳乃灵肴。问君何处觅，草庐东平中。
后来，人们就把这种小吃叫小胳。
技艺流程
第一步：制馅
制馅是关键，将肉白剁成肉酱，在硕大的木盆中和着苜蓿粉加少量白糖用力拌匀，腌制待用。
第二步：做蛋皮
将土鸡蛋打在菜盆中，加适量的井水、碱，再用筷子拌匀，等锅七分热，用肉油润好锅将拌好的鸡蛋在铁锅中淋个来回，成一个圆蛋皮十分均匀且薄，起锅后的蛋皮在圆圆的笊篱背面上摊平。
第三步：包裹
拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量淀粉水，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小胳成形了。
第四步：清蒸
将包好的小胳放入木制蒸笼中猛火蒸上一小时。
第五步：装盘
出笼后的小胳色泽鲜亮、香气诱人。切成片状，梅花状般摆放在盘子中，金黄剔透。
