香格里拉徽菜传承之旅厦门站正式开启
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饮食素来与中华文化紧密交织，自悠悠文明萌芽起，味蕾的探寻便一刻从未停止。2022 年 5 月 13 日，厦门香格里拉福港轩中餐厅“皖美佳馔，徽味无穷”徽州美食节以一曲黄梅戏表演正式拉开帷幕。即日起至2022年5月22日，来自合肥香格里拉扬子轩中餐厅厨师长王东师傅将作为客座名厨，带领厦门香格里拉中餐厅厨师团队，为厦门食客们奉上香格里拉名厨定制徽州飨宴。
灵动秀气的徽式建筑，曲调优雅的黄梅戏，清香悠远的茗茶，一砖一瓦，一山一水总有诉说不完的缱绻故事。而在如此丰富独特的人文底蕴下，孕育了南北兼宜，独具一格的徽菜系。徽菜是中国八大菜系之一，具有深厚文化底蕴，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。以古徽州菜为代表，由皖南、皖北、合肥、绩溪、淮南五大区域风味构成。徽菜广泛使用天然食材，辅以煎炸等简单的烹饪手法，最大程度保留食材的原汁原味而闻名，与人们追求健康生活方式的趋势不谋而合。
三重烹出徽帮菜，明珠璀璨博精深。来自合肥香格里拉中餐厅厨师长王东师傅，师从徽菜掌勺人尹亲林先生，潜心研究传统徽菜多年，他对食材的挑选与搭配要求严格，在忠于传统烹饪手法的同时，凭借精湛的技艺融入更多创新艺术元素，深受食客们的喜爱。此次他将展现多款经典徽州菜品，包括升财臭鳜鱼煲、曹操鸡、李鸿章大杂烩、皖南刀板香、黄山腊味三拼和徽州挞粿等，带领食客们梦回徽州，共同感受珍馐美馔的传奇魅力。
启动晚宴收获到场嘉宾和主流媒体朋友们的一致好评，即日起至2022年5月22日，在“皖美佳馔，徽味无穷”徽州美食节推广期间，宾客可于厦门香格里拉福港轩中餐厅提前预定由才华洋溢的厨师团队为您呈献的三款定制飨宴套餐，宾客亦可于餐厅品尝多款经典徽州菜式。详情咨询及预定，请致电0592-507 6837 或 177 5058 7983。
升财臭鳜鱼煲
臭鳜鱼是安徽的一道名菜，选取两条鳜鱼身上最为肥美鲜嫩的部分，先改刀再进行腌制，使鱼肉更加入味鲜美，王东师傅发挥奇思妙想，在臭鳜鱼上方悬挂生菜，寓意升官发财。
曹操鸡
“曹操鸡”源于三国时期曹操喜爱的卤鸡。洪师傅选用散养的走地鸡，加入牛蹄筋、牛骨髓和牛尾一起烹饪而成。砂锅外层用宣纸密封，既保持了菜品的独特锅气，上桌后还可邀请食客们手持金筷，举行开封仪式，寓意势如破竹、心想事成。
李鸿章大杂烩
作为徽菜十大名菜之一的李鸿章大杂烩相传与晚清名臣李鸿章有关。经过多次改良，该菜品现包含辽参、鲍鱼、花胶、鱼肚、鱼唇、干贝、火腿、山笋、虾仁、枸杞和鹌鹑蛋等精选食材，口感鲜而不腥，醇香不腻，更具有食补功效。
黄山腊味三拼
腊肉是腊月腌的肉，黄山一到了春季，几乎家家户户都要晒腊肉。农村自家喂养的猪是吃杂粮、稻糠、猪草长大的，很少吃添加剂饲料，所以，这样的腊肉吃起来，不但营养丰富， 而且美味无穷。有的自家杀整头猪，切成条状，打上花刀，抹上一层一层的盐，把它们整整齐齐地码在豆腐桶或咸菜缸里， 静静地腌上一个星期左右的时间。等来一个艳阳天，起卤，沥 干盐水，用铁丝或塑料皮穿上，挂在墙壁或树枝，晒上几个日头，一直把这些肉晒得渗油，颜色变成红加黑，人走到旁边就想吸鼻子。扬子轩招牌菜黄山腊味三拼，选取黄山山区黑毛猪， 取其精华部分制成龙骨和酱肉，配以当地野鸭的鸭舌，使整道菜更加有层次感，口味更加丰富。
皖南刀板香
徽州刀板香的名称由来与绩溪的一位历史名人有关，他就是兵部尚书胡宗宪，相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺与山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。 刀板香其意在刀板留香。其一是板，在焖蒸过程中将腌腊肉平铺与香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜有油而不腻。 其二是香，采用的是农家自养的土猪肉，其肉质特殊，肥瘦适中，我们在猪肉下面铺上一层春笋，淡淡的笋香使皖南刀板香这道菜的口感更佳醇厚。
徽州挞粿
徽州的大学者胡适在北京大学任教时，常有徽州老乡去他家作客，胡适夫人江冬秀常做徽州挞粿招待客人，人们都说冬秀的挞粿做得地道，吃了她做的挞粿一股思乡之情悠然而生， 从此，“秀嫂挞粿”誉满京城。胡适对挞粿还有独特的看法，他认为，徽州故地地少贫瘠，正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业，才 有今日的徽州，是“大徽州哦”养活了“小徽州”，挞粿最能代表徽商的徽骆驼精神。
