厨房“透明窗” 外卖“晒阳光” ——厦门湖里区破解网络餐饮“看不见的后厨”
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点一份外卖，您最担心什么？是“幽灵外卖”藏身城中村，证照地址是假的？是轻食沙拉吃出腹泻，元凶难寻？还是外卖餐食被随意放置、暴晒污染、错拿调换？这些群众心头的“外卖刺客”，如今在厦门湖里区正被一道道“透明窗”晒透、一枚枚“食安封签”锁牢。
9407家“过筛子”，把问题晒在明处
在湖里区网络餐饮有多密？截至2026年5月，湖里区含网络经营的餐饮主体多达9407家，遍布商圈、社区、城中村。面对治理难题，湖里区市场监督管理局选择了一条并不讨巧的路：不靠突击整治装样子，而是靠监管人员揣着台账，扎进商圈后巷、社区角落、城中村深处，一家一家地过筛子。早在今年2月，一场覆盖全区的“扫街”式排查悄然展开，证照资质、食材溯源、环境卫生、人员健康等每个环节一一排查。4月的一场20天集中攻坚，更是将排查推向“见底清零”。
检查中发现经营主体存在各类问题，设施设备管理不到位，食材存放不规范，健康证过期…这是一份直面现实的“体检报告”。把问题晒在明处，整改有了靶心。动态周报滚动更新，每周督办紧盯不放，闭环复查不走过场——后厨被彻底清扫，健康证重新挂上墙。变化，在每家外卖店的灶台前发生。
堵点变“亮点”，一纸健康证里的治理温度
排查中一个细节令人深思：不少网络餐饮服务从业人员健康证过期，却迟迟不办。嫌麻烦的，去一趟体检中心要耽误半天营生；不会线上操作的，面对手机界面一筹莫展；小本经营户，更怕耗时耗力影响收入。
湖里区市场监督管理局没有简单地一罚了之。他们联合区妇幼保健院，依托全省首个健康证网上审核预约平台，打出了“指尖办、专场办、长效办”的服务组合拳。年轻人动动手指，材料上传、体检预约一气呵成；每月一期的网络餐饮服务从业人员体检专场，免预约、带材料就能办，工作人员全程引导陪办，已有321人由此拿到了健康证。双方还签下合作框架协议，把好做法固化为长效制度，信息共享、动态提醒，让健康管理真正嵌入了经营全链条。
智慧管控，终结外卖“盲盒焦虑”
规范阳光的后厨，才能消除消费者的担忧。
在金山街道高林一里，朴朴厨房湖里首店给出了无堂食外卖的新解法。11家档口统一采用全不锈钢开放式明厨，烹饪流程标准化、量化操作；餐品出锅即入保温柜，超时一律废弃；每一份外卖贴上一次性的食安封签，破损即知；餐饮专用保温箱与生鲜日用品物理隔离。统一标准、统一配送、统一管理，让后厨从“隐秘角落”走向全链路透明。禾山市场监督管理所在其开业前后进行了检查指导，并及时对朴朴厨房后厨人员和骑手开展食品安全培训。
这只是缩影。从大型集中厨房到分散的城中村小店，湖里区“明厨亮灶”的版图正在扩张。全区已有2016家餐饮商户接入“互联网+明厨亮灶”，后厨画面实时可看、操作全程可追溯。6月1日，市场监管总局网络餐饮新规正式施行，以县后社的无堂食小店为例，在平台上，商家清晰展示证照和实体地址，现场操作规范有序，封签使用成为标配。
骑手“哨兵”+30万封签，守住配送每公里
监管力量有限，群众力量无穷。湖里区市场监督管理局选聘40名外卖骑手担任“食品安全监督员”，这群走街串巷的“移动探头”，一旦发现后厨脏乱、证照不符、幽灵外卖，即刻通过专用小程序上报，让监管触角延伸至配送一线。顺手一拍，不耽误跑单，却为消费者多上了一道保险。与此同时，30万枚统一定制的食安封签免费发放到餐饮商户，推动无堂食外卖“一餐一签”，有效防止配送途中的污染与调换。此外，联合疾控部门创作的科普短视频《“食”事求是》，将闽南戏曲与潮流说唱融为一体，把沙门氏菌防治和封签知识唱进了街头巷尾。
小成本大安全，医院外卖不再“席地而放”
外卖送进医院，餐品堆在门口、放在地上，患者家属弯腰翻找——这样的场景在厦门市中医院已成为过去。在湖里区市场监督管理局靠前指导下，中医院在入口附近的取餐便利区域，集中设置了免费外卖暂存柜，向骑手免费开放。存放区域加装监控全时段覆盖，高峰时段增派安保力量现场引导，及时清理超时未取餐品。小成本撬动大安全：骑手免去了等电梯、怕差评的焦虑，患者可以随时取餐，餐食从此远离地面污染，实现了“无接触、可暂存、防污染”的安全闭环。利用现有空间和安保力量，以较低成本实现“无接触、可暂存、防污染”的安全闭环。
课堂上的“实战”，让每位执法者都敢碰硬
排查收网，守护“舌尖安全”的考试从未结束。5月底，湖里区市场监管局80余名执法骨干集中受训，为期3天的课程紧扣网络餐饮新规、新兴业态监管等实战课程，专题研讨、闭卷考核，以考促学、以学促干。
比业务课更重的，还有一场关于“政绩观”的淬炼。湖里区市场监督管理局党组书记以“树立和践行正确政绩观”为主线，给全体干部立起四把标尺：把牢政治方向、践行初心使命，时刻掂量手中的权力为谁而用，这是思想的准星；实事求是、实干为要，不让一次执法流于形式、不让一份文书留下瑕疵，这是工作的铁律；心存敬畏、行有所止，在利益和人情面前站得稳、立得住，这是作风的戒尺；以系统思维破题、以攻坚精神碰硬，交出经得起实践、人民和历史检验的答卷，这是能力的铁砧。
回头看那串数字——9407家全覆盖排查、2016家明厨亮灶、321张健康证从堵点变成暖心事、30万枚封签锁住安心……每一笔都刻着湖里市场监管独有的“四特精神”烙印，每一步都踩着“四定工作模式”的章法，从“看不见”到“看得见”，从“事后查”到“源头防”，恰是湖里区网络餐饮治理实践的最好注脚。每一项举措都不追求表面光鲜，而着眼于群众舌尖上实实在在的安全感。
来源：湖里头条
