民族奶业披沙拣金 低温巴氏奶“诸侯争霸”

“今年的中国奶业有两大关键词：买和新鲜。”10月中旬，中国奶业大会暨奶业博览会及中国奶业20强峰会在石家庄召开，奶业专业人士表示，买买买主要是买牛和买牧场。新鲜是在D20企业中除了专注奶粉的个别企业，绝大多数都相继推出了低温鲜奶新品。

新冠肺炎疫情发生后，追求更健康的生活成为共识。营养学家提倡多喝牛奶少喝酒，健康学家认为一杯牛奶可以强壮一个民族。相比常温奶，鲜奶的营养价值也得到进一步重视。消费升级后，民众更愿意为巴氏奶支付溢价，乳企的正从市场，转入到一场从优质奶源到全产业链条上的竞争。

巴氏奶市场或将呈现“千树万树梨花开”的繁荣局面，乳企也将在新赛道上大显身手。

风口已至，谋局者纷纷入局

新冠疫情爆发后，钟南山院士和张文宏教授不约而同强调喝牛奶的重要性。中国营养学会发布《抗击冠状病毒一线医护人员的饮食调配》指出，蛋白质是构成人体组织的主要成分，免疫球蛋白以及乳铁蛋白含量普遍更高的巴氏奶营养价值凸显。

牛奶对于一个国家的战略意义，正如英国前首相丘吉尔所说的：“没有比这项投资更重要的了，那就是把牛奶送进儿童、青少年的嘴里。”我们正处在民族复兴的关键时期，强壮民族体魄，离不开巴氏奶的特别贡献。

业内人士都知道，生产优质巴氏奶，需要有高品质的生鲜乳，先进的杀菌工艺及完备的冷链体系，才能保障巴氏奶品质。十年来，中国奶业浴火重生，奶源质量、技术装备、产业体系都具有世界先进水平。随着消费升级，巴氏奶作为营养保留更多的乳制品，逐渐成为国人喝好奶的首选。巴氏奶呼应市场需求，开始走向舞台中央，成为乳企争夺的新焦点，越来越多的乳企抢滩登陆鲜奶市场。

乳业既吹响冲锋号，也吹响了集结号，乳企跑马圈地此起彼伏，巴氏奶市场也随之硝烟弥漫。

三年前，乳企巨头蒙牛成立鲜奶事业部布局低温奶全国市场，之后一年内推出了17个鲜奶单品，还与阿里和可口可乐中国合作，放出每年翻一番和“接下来要做鲜奶市场老大”的豪言。伊利当仁不让，也推出多款鲜奶新品，提速巴氏奶业务。你争我夺地较劲，好不热闹。

面对巨头的凌厉攻势，区域乳企具备先发优势。新希望乳业多年前志在“中国鲜奶第一品牌”，以“低温新鲜”为战略发展主线，通过快速收并购，牧场数量上仅次于伊利蒙牛。只是，其收奶量比不上巴氏奶行业老大的光明乳业。光明的巴氏奶市占率长期领跑市场。

在巴氏奶这个赛道，“外来的和尚”不见得更会念经，事实反而是“强龙不压地头蛇”。根据尼尔森2019年数据，光明乳业在上海地区鲜奶市场份额占有率约40%，三元、伊利、蒙牛总和不到20%。华东地区是光明一枝独秀，在北京市民喝的是三元，在福建大家选的是市场占有率超过九成的长富。这类的区域品牌具备很强的实力和良好的口碑。

受各种因素制约，区域乳企本土主场作战，地位无法被轻易撼动。区域乳企的入户订单有很高的忠诚度，这个优势让走商超为主的外来企业望洋兴叹。

资本跨界合作，乳企收购并购，市场征战短兵相接，为什么剑指巴氏奶，纷纷涌入这一之前并不宽敞的新赛道？这得从巴氏奶的特性说起。

产业正本清源，回归牛奶核心价值

走过多年的弯路后，越来越多的国人对“喝好奶”形成共识。

牛奶是最接近母乳的完美食品，也是大自然对人类的恩赐。牛奶中含有“奶黄金”乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶等人体所需的营养成分，能有效提升人体的免疫力。这些活性营养是牛奶区别于一般食物的核心价值所在。

但是，进口奶为了满足长距离运输和长保质期，采用的是超高温灭菌，牛奶中最珍贵的天然活性营养会遭到破坏。而巴氏奶采用75℃杀菌工艺，最大限度保留了天然活性营养。

喝巴氏奶成为多数人的选择，这是必然的趋势。在欧美发达国家和地区，巴氏鲜奶在液态奶消费中的占比都超过九成，如加拿大99.9%、美国99.7%、英国99.5%、日本和韩国98%、澳大利亚92.6%。

在我国现行有关液态奶制品的国家标准里，只有巴氏奶一个品种要求必须100%以生鲜奶为原料。巴氏奶采用75-80℃左右的低温杀菌，最大程度保留天然活性营养，保质期仅有5-7天，需全程2-6℃冷藏保鲜。如今，光明、长富等乳企借助优质奶源，通过优化工艺及冷链配送体系，将杀菌温度推进到75℃，为市场奉献活性营养更丰富的优质巴氏奶。

疫情过后，随着消费意识的提升和居民可支配收入的增长，巴氏鲜奶的消费提上新日程。2019年，我国鲜奶的销售额占液态奶的26.71%，远低于国外水平。根据欧睿数据，2019年巴氏奶规模343亿元，同比增加11.6%。业内人士预测，巴氏奶在未来五年还将保持约8%的复合增长率，巴氏奶也迎来更大的市场提升空间。

要把奶瓶子牢牢掌握在自己手中

国际乳企前50强都已在中国安营扎寨，中国乳业已是全球化程度最深的行业之一。

流水不因石而阻，国际化的中国奶业经历信任危机后越发健康，大大小小的民族奶业在巴氏鲜奶市场展开的新争夺战，背后有着特别的逻辑和力量，共同推动着中国奶业不断进步。

巴氏奶作为本土奶业对抗进口品牌的最后防线，有着保质期和冷链物流配套等壁垒。巴氏奶的生产半径以250-300公里为佳，销售半径限定在600 里以内。无论谁想成为领头羊，都必须要解决合格的优质奶源及加工能力、近距离的牧场、冷链匹配度、就近市场的人口带来的容量和企业能掌握的入户订单数量五方面的问题。

国家层面的重视，为液态奶中唯一优质鲜奶的巴氏奶登上舞台创造了条件。2014年，农业农村部启动国家奶业科技创新联盟，中国优质乳工程成为解决中国消费者“喝好奶”问题的重要民生工程。中国优质乳工程实施6年以来，包括光明、长富等50多家乳企先后通过优质乳工程的验收，为“喝好奶”提供了坚实的基础，极大提升了消费者的信心。

优质乳发展道路是国家一以贯之的，民族奶企坐冷板凳的坚守，具有示范性和标杆意义。国家奶业科技创新联盟理事长王加启表示，

发展奶业的真正目的是为了消费的健康，是奶业存在的基本价值。通过实施优质乳工程，光明、长富等企业开展了大量卓有成效的工作，生产出了实实在在的优质乳，营养品质达到国际先进水平，国产优质乳在活性营养上远优于进口奶。

为了让消费者明明白白消费，越来越多的优质乳工程参与企业，在包装上标注活性营养。福建长富是全国唯一一家，在全系列巴氏奶包装上标注了活性营养含量的企业，光明也宣称未来也将在全系列巴氏奶上标注活性营养。

长风破浪会有时，吹尽狂沙始到金。在特殊的国际条件下，保障中国牛奶产业链的安全不能靠进口。中国奶业十年里已经完成了一个巨大的品质升级，民族奶企只有继续“高筑城，广积粮”，始终坚持优质乳工程，保卫国产奶源和牛奶的品质，才能为民众守好“舌尖上的美味”安全。

通讯：常生

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