原来福建菜这么好吃？以醋入菜的秘密我get了
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在当下快节奏的生活中，唯有美食，可以无差别的慰藉每一个人。而在资讯日益碎片化的时代，沉下心拍摄一部美食纪录片，更是值得称赞的一件事。
对，我要推荐的就是《红曲醋与掌勺人》美食风味纪录片。由致力于打造“中国红曲醋第一品牌”侨新酿造，携手傲客城市菜单联合出品。第一季的视角就锁定了“寻味闽菜”。看多了川菜、粤菜纪录片的小编，瞬间被家乡福建的美味感动到。
福建，三分山，七分海，福建的美食融汇山海之精华，在追求本味鲜甜的同时，又颇具变化
与创新。《红曲醋与掌勺人》第一集就从侨新红曲醋所在的福建永春出发，来到东山岛，记录开渔节的热闹，探寻海鲜河鲜的魅力。
福建人吃海鲜，离不开一碟红曲醋。因其原料的纯净，不添加麸皮，在凸显海鲜鲜美方面独具优势，且丝毫不会掩盖海鲜本身的天然风味。不同掌勺人手中的山海物产，变成一道道垂涎三尺的美食，茶香虾，红曲醋烧河鳗、黄椒焗褐篮子鱼、黄椒蒸安溪光鱼、铁观音烟熏目鱼、猪手蟹汤、螃蟹桂花炒、膏蟹蒸糯米饭……这一道道海鲜河鲜，在红曲醋的巧妙映衬下，散发着闽菜的魅力。
福建红曲醋，不仅是海鲜河鲜的绝佳搭档，更是闽菜中刻在DNA里的味型，所有的福建人，都爱那一口糖醋，而闽东的糖醋和闽南的糖醋又略有区别。第二集，主创团队从一份醋肉开始，寻味闽菜中“以醋入菜”的秘密。
在中国四大醋系中，山西醋、保宁醋、镇江醋、永春醋各领风骚。永春醋以其独特的酿造工艺，故而得名福建红曲醋。红曲，作为酿造过程中的关键原料，其药用价值早在明代就被挖掘，药圣李时珍更是将其誉为 “奇药”，具有活血祛瘀、健脾消食等功效。侨新红曲醋在原料选择上秉持精益求精的态度，只选用优质的糯米、红曲米、芝麻、水，历经蒸酵酿滤养五十多道复杂而严谨的工序，如同一场匠心独运的美食修行之旅，最终酿造出独一无二的风味，为广大食客带来无与伦比的味觉盛宴。
米其林入选餐厅“厦餐厅”的主厨杨康在片中呈现了灯影醋肉沙拉这道创意料理。
除了灯影醋肉沙拉以外，红曲醋醉小排、话梅汁排骨脆虾仁、永春老醋醋猪脚、鲍鱼红烧肉、红蟳小炒龙牙官燕、头水紫菜石榴包、红曲醋泡海蜇……等多道美食，让我们领略了醋在闽菜中的作用与魅力。
红曲醋的发源地永春，因人民日报短片《永春 有点功夫》而火爆全网，第三集的《红曲醋与掌勺人》，主创团队回到了永春，用更长篇幅向我们展现了永春这座福建小城的魅力，通过镜头，我们知道了海丝内陆码头的起点，也了解了码头文化美食——永春咯摊，逛过了五里老街，了解了永春白鹤拳，也见识了永春的魁星宴。顺着海丝的脉络，主创团队又到了泉州，在这座海丝文化名城里为我们讲述了随着海上丝绸之路而来的番薯、咖喱、沙茶，这些外来风味物产对闽菜地方美食的影响。
在侨新酿造的理念中，红曲醋不仅仅是一种调味品，更是连接美食与健康生活的桥梁，是对传统饮食文化的创新诠释与传承。我们由衷地希望，未来能有更多像侨新这样富有责任感与使命感的企业，共同推动地方美食文化的繁荣发展，让更多的人领略到福建美食的独特魅力，感受到这片土地深厚的文化底蕴。
让我们一同期待《红曲醋与掌勺人》这部纪录片，继续为我们带来更多美食文化的惊喜与感动！
小tips：永春老醋，又名福建红曲醋，是福建省传统名特调味佳品，“中国四大名醋之一。红曲作为酿造的主要原料之一，它的药用价值在明代逐渐被挖掘，药圣李时珍称它为“奇药”，有活血祛瘀、健脾消食等功效。侨新红曲醋精选优质糯米、红曲米、芝麻、水。蒸酵酿滤养，五十多道酿造工序，富含多种氨基酸，酿就独一无二的风味。希望能给热爱烹饪、关注健康的消费者带去优质产品与美好生活体验。
