“闽粤鲜宴 飨启新冬”厦门安达仕酒店壹佰零壹號餐厅 总厨杨柏军冬季新菜发布
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闽南在地食材与粤菜精工灵魂相遇，杨柏军师傅以25载功底，在厦门冬日开启一场舌尖上的对话。
中国，厦门（2025年11月08日）—— 厦门安达仕酒店壹佰零壹號餐厅内，“闽粤鲜宴 飨启新冬”厦门安达仕酒店壹佰零壹號餐厅总厨杨柏军冬季新菜发布暨媒体臻享品鉴会优雅上演。酒店壹佰零壹號餐厅总厨杨柏军先生正式亮相厦门媒体圈，呈现其融合闽粤菜系精髓的冬季限定新菜，为到场嘉宾打造了一场味觉与视觉的暖冬盛宴。
南洋风情中的美食殿堂
厦门安达仕酒店作为已故设计巨匠Jaya Ibrahim的遗作，采用现代手法演绎承载着当地华侨文化的南洋风格建筑，将世界文化遗产鼓浪屿上的别墅风貌精髓呈现于厦门中心城区。
位于酒店内的壹佰零壹號餐厅，命名自酒店地址门牌号，延续了花砖、藤编等南洋经典元素，强调热带南洋风格设计。开放式厨房、花地砖、户外座位，共同营造出独特的用餐氛围。绿植在建筑内伸展，花园被带离地点和空间的限制，虚实结合，一步一景，为这场冬季美食盛宴提供了独特而雅致的背景。
主厨的烹饪哲学
杨柏军师傅拥有25年粤菜功底，此次他大胆创新，将粤菜的精工细作与闽南地区的优质食材相结合，创造出独具特色的融合菜品。“我将闽南在地食材注入粤菜的精工灵魂，让两种美食文化在餐桌上对话。”杨师傅在见面会上分享了他的烹饪理念，“闽南与广东地理相近，饮食文化本就有着千丝万缕的联系。”杨师傅表示，冬季菜肴尤其讲究温暖与滋补，因此他特别选用了多种富含胶质的食材以及温补的调味方式，帮助食客抵御冬寒。他坚持从本地市场挑选最新鲜的食材，确保每一道菜都能呈现原材料的本味。
冬季新品品鉴
本次发布的冬季菜品充分展现了杨师傅的烹饪哲学，将闽粤菜系的精华完美融合。
招牌葱烧牛筋：选用优质牛筋，经过慢火精心焖煮，口感糯滑入味。葱香浓郁，酱色透亮，胶质丰盈回甘，是冬季滋补的绝佳选择。
清汤蘸水羊排：羊肉鲜嫩多汁，肉质细腻，搭配特制清汤蘸水，鲜美滋味层层递进，既保留了羊肉的本味，又去除了腥膻，尽显厨师功力。
浓虾汤小管汁水萝卜：以浓厚虾汤为底，渗入脆嫩萝卜，小管鲜甜丰盈，汤香润泽回甘，是海陆鲜味的完美结合。
家烧本港带鱼：取肉质鲜甜的本港带鱼，以粤式“家烧”之法慢烹，酱香缓缓渗入紧实的蒜瓣肉中。入口是熟悉的渔村家常感，咸鲜的酱香与大海的滋味交织，瞬间唤起闽南人家的温暖记忆。
此外，杨师傅还展示了多道融合菜精品，如八闽椰香沙茶虎虾球，芙蓉照烧闽东大黄鱼佐黄金汁，以及闽南煎焗本港红鲟，创意十足。
美食与文旅的融合创新
厦门安达仕酒店一直致力于通过美食推广本地文化。杨柏军师傅此次推出的冬季菜品，不仅是对闽粤菜系的创新，更是对 “闽粤食府”这一概念的实践与拓展。美食文化的交融可以促进文旅融合，让食客在餐桌上领略山海风华。
品鉴会结束后，与会媒体对杨师傅的创新精神表示赞赏。一位美食记者评价道：“杨师傅的菜品既保留了传统菜系的精髓，又大胆突破地域界限，为厦门高端餐饮市场带来了新风向。”
随着冬季的到来，厦门安达仕酒店壹佰零壹號餐厅的冬季菜单将为食客开启一段暖心鲜宴之旅。
关于安达仕酒店
安达仕酒店致力于以全球视野演绎本土风情，通过对目的地的深度挖掘，将酒店周围环境从视觉、听觉、味觉三个维度进行解构与融合，为宾客提供生动独特的本土特色体验。安达仕酒店通过细致且无预设的个性化服务，激发宾客探索目的地的好奇心，用绚丽的本土风情创造灵感之旅。目前为止，全球已开业的安达仕酒店达22家，分别是美国第五大道安达仕酒店、纽约华尔街安达仕酒店、圣地亚哥安达仕酒店、西好莱坞安达仕酒店、纳帕安达仕酒店、斯科茨代尔安达仕度假村及水疗中心、萨凡纳安达仕酒店、夏威夷威雷亚毛伊岛安达仕度假村、渥太华安达仕酒店、玛雅海岸玛雅哥巴安达仕度假村、哥斯达黎加帕帕加约半岛安达仕度假村、伦敦利物浦街安达仕酒店、阿姆斯特丹王子运河安达仕酒店、慕尼黑安达仕酒店、维也纳美景宫安达仕酒店、新加坡安达仕酒店、德里安达仕酒店、上海新天地安达仕酒店、东京虎之门之丘安达仕酒店、首尔江南安达仕酒店、阿布扎比首都门安达仕酒店以及迪拜棕榈安达仕酒店。
