食安科普 | 2026年全国食品安全宣传周——尚德守法 共享食安
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民以食为天，食以安为先。2026年全国食品安全宣传周主题是“尚德守法，共享食安——深化全链条监管”。
食品安全事关群众身体健康和千家万户幸福安宁，守护 “舌尖上的安全”，是每个人的必修课。下面为大家普及简单、实用的食品安全常识。
01 食品安全五大核心要点
01 保持清洁
饭前便后、处理食材前后及时洗手；定期清洗、消毒厨具、台面及食品加工区域，从源头减少细菌滋生。
02 生熟分开
生肉、海鲜、禽类食材，必须与熟食、即食食品分开存放、分开处理。配备专用砧板、刀具和容器，避免生熟交叉污染。
03 烧熟煮透
肉类、汤类、煲类食物务必彻底煮熟，中心温度达到安全标准；肉食汁水清亮无血色，熟食二次加热要彻底，杜绝半生食用。
04 低温储存、限时存放
熟食在室温下不得超过2小时；剩余熟食、易变质食材及时冷藏（5℃以下）；冷冻食材禁止室温长时间自然解冻，防止细菌快速繁殖。
05 选用安全水源与食材
选用干净、安全的饮用水；优先购买新鲜、正规、在保质期内的食材；果蔬食用前彻底清洗，坚决不食用过期、变质霉变食物。
02 食品正确选购指南
• 选择正规超市、门店采购食材，拒绝流动小摊、无资质货源；
• 坚决不买、不吃三无食品（无生产日期、无厂址、无质量合格证）；
• 认真核对食品标签，正规食品需清晰标注：产品名称、配料表、净含量、厂名厂址、生产日期、保质期、执行标准等完整信息；
• 不购买标签模糊、信息缺失、涂改日期、过期变质食品。
小科普
食品保质期，是指食品在规定储存条件下，能够保持原有品质、风味、安全状态的有效期限，过期食品存在极大安全隐患。
03 日常饮食饮水意事项
01
养成良好卫生习惯，坚持饭前便后洗手；
02
使用干净餐具、容器盛装食物，杜绝不洁用餐；
03
健康饮水，多喝白开水，少喝含糖饮料、功能性饮品；
04
剧烈运动后不宜立刻进食、大量饮水，避免加重肠胃负担；
05
养成科学辨食习惯：吃东西前做到一闻、二看、三品，有异味、变色、发霉、异常浑浊的食物坚决不吃。
常见食物中毒及其预防知识
食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。
（一）几种常见细菌性食物中毒的特点
1。沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12—36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3~4天。
2。金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1—6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1—3天痊愈，很少死亡。
3。蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1—5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8—16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。
（二）预防措施
1。严格把好食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经检疫检验合格的肉类及其制品。
2。注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3。餐饮从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4。从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻等症状时，禁止加工食品。
5。从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
6。加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
7。加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
8。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不宜超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。
9。带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。
10。储存食品要在5℃以下。若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品分开储存。
食物中毒后的应急措施
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：立即停止食用可疑食品，并保留剩余样品以备检验；症状较轻者可口服大量干净的饮用水，用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。症状较重或持续加重者，应及时前往医疗机构肠道门诊就诊，不宜拖延或自行服药。
食品安全记心间，健康幸福每一天。让我们共同守护“舌尖上的安全”，让每一份食物都成为滋养生命的礼物而不是危害健康的隐患！
来源：文明湖里
