厦门佰翔五通酒店瀚澜阁中餐厅推出“一城一味·山海承韵”创意菜

‘山海之间，总有回响；味蕾之上，自有故乡’

CHA中国酒店大奖年度最佳餐厅——厦门佰翔五通酒店‘瀚澜阁’中餐厅致力打造“依时而食、按季入馔”的健康新派菜肴，为客人提供融合美食、美景、美境的美好体验。

本次‘瀚澜阁’以福建九地市为灵感源头，融合闽粤菜系精髓与分子料理技艺，打造一场跨越山海的味觉之旅。星厨团队深入八闽大地，从海岸到山林，寻访各地风物，以“一城一味”为线索，呈现九道独具风味的创意菜肴，并匠心搭配一盏源自当地的茶饮，形成“茶菜相承”的完整体验。

‘九城风味，一席尽览’

福州——洛神花鸡汤汆海蚌×冰摇福州茉莉花茶

福州长乐一带当季的海蚌，鲜嫩又爽口。我们用“汆”的烹饪方式，把新鲜海蚌放入熬制的鸡汤中，快速烫熟，保留它的原味和脆度。汤底里还加入了洛神花，能够提鲜，清爽又美味。搭配福州茉莉花茶，茉莉的清雅花香不抢海蚌的极鲜，还能中和洛神花的微酸，让汤鲜更纯粹。

莆田——沙葱虾油酱焗南日岛鲍鱼×冷萃柠檬龙岩斜背茶

莆田市南日岛拥有2800亩海上鲍鱼养殖基地，产自南日岛的南日鲍肉质饱满；我们用自制的虾油酱提鲜，再加入沙葱，通过“焗”的做法，让鲍鱼的口感外皮香浓，内里弹嫩多汁。搭配龙岩斜背茶，柠檬的清酸中和虾油的咸鲜，斜背茶的淡醇茶底不压鲍鱼的 Q 弹，让脆嫩口感更突出。

泉州——金线莲永春蕃鸭膏蟹汤×宁德陈皮寿眉茶

我们选用闽南特色的金线莲和永春的老番鸭，慢火煲出底汤，再加入一整只新鲜的膏蟹，让汤底的口感更佳鲜甜。搭配陈皮寿眉茶，蕃鸭的鲜醇、膏蟹的肥美易显厚重，陈皮的果香 + 寿眉的醇厚能 “刮油解腻”，不盖金线莲的清润。

厦门——闽南海味芥菜萝卜饭×低温慢煮热老枞水仙

相传是郑成功屯兵闽南的时候，让将士“日食芥饭”，解暑湿瘴气。我们采用本地的沙土萝卜，清甜软糯，搭配清苦回甘，能够解腻的芥菜，饭里还加入了干贝、虾干等海味，口感特别丰富。搭配老枞水仙，海味的咸鲜、米饭的饱腹感，需要老枞水仙的 “枞香”（木质香 + 鲜爽感）解咸解胀，让萝卜的清甜、芥菜的清爽更突出。

漳州——鲜藕香辣汁东山大管×冰滴三明红边茶

野生大管，是一种只有在东山岛特定的海域才能够捕捉到海鲜，大管肉质肥厚，口感弹牙。我们定制了一款黔西南风味的香辣汁，再加入湖北洪湖夏藕。香辣、清爽的口感，化解了大管的腥味。搭配冰滴三明红边茶，红边茶味中等，既不会被辣味盖过，也不会抢鱿鱼的 Q 弹，还能凸显鲜藕的清爽。

龙岩——5年古越龙山酒醉河田鸡×手冲金丝菊热莆田郑宅茶

我们选用肉质香鲜嫩滑的长汀河田鸡，再用五年陈酿的花雕酒醉制，酒香浸入鸡肉中，既提升鲜味，又保持了鸡肉本身弹嫩的口感，风味非常独特。

三明——火瞳鲜笋干蒸竹林鸡×虹吸桑葚热漳州白芽奇兰

产自三明的金湖乌凤鸡，肉质细嫩、风味鲜美，再配上溪源明笋干和火腿，一起用最简单的“蒸”法来制作。这样蒸出来，火腿的咸香和笋的清甜会完全渗透到鸡肉里，鸡肉吃起来滑嫩不柴，汤汁也特别原汁原味。搭配虹吸桑葚热白芽奇兰，白芽奇兰的清新兰花香与醇爽茶汤，能化解火腿的咸腻，同时烘托出鸡肉与鲜笋的清甜原味。

南平——武夷大红袍茶香猪排×熟成热武夷山肉桂

闽北花猪肉质细嫩、富含脂肪。武夷山大红袍的茶香能有效中和油脂。既保留了猪排的多汁嫩滑，又让这道菜有一种甘香不腻的茶香风味，吃起来非常特别。菜与茶同属武夷岩茶，肉桂的 “桂皮香” 与猪排的大红袍茶香呼应，解肉腻的同时，让岩茶风味更有层次。

宁德——沙葱咸柠味菜家烧黄鱼×话梅气泡泉州铁观音

闽东官井洋被誉为全球最佳的大黄鱼繁殖地，宁德大黄鱼肉质细嫩，入口即化。我们采用家烧手法，保留黄鱼的鲜甜。加入了沙葱、咸柠檬，平衡了黄鱼的丰腴，让口感更清新。三者融合创造出咸、酸、鲜交织的复合味道，让经典的烧黄鱼有了全新的味觉体验。搭配话梅气泡铁观音，咸柠的酸、味菜的咸，与话梅的酸甜形成 “酸咸平衡”，铁观音的兰花香托住黄鱼的鲜嫩，不齁不腥。